FestTrav.ru
ВЫПЕЧКА РЖАНОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
Онлайн-курс
Валерия Коршунова
(Ё-Маззая)
Валерия Коршунова
(Ё-Маззая)
Старт обучения
1 марта 2021
1 марта 2021
Длительность
3 месяца
3 месяца
Формат
Онлайн
Онлайн
Доступ к материалам
6 или 12 месяцев
6 или 12 месяцев
Программа курса
Весь курс включает в себя 10 уроков по темам:
Лекция №1
Закваска. Выведение, хранение, уход
- Выведение закваски. Биохимия процесса и рецепт приготовления.
- Основные ошибки при выведении закваски.
- Хранение закваски и уход за ней.
- Как избежать потери закваски и передать её потомкам.
Лекция №2
Аксессуары для приготовления хлеба
- Кадушки для замеса теста.
- Формы, поверхности и смазки для выпекания.
- Изготовления вёсел: материалы, обработка, размер, фамильное весло.
Лекция №3
Пирожки и булочки
- Булочки «Ржачки» «Сладкие грёзы» и «Семёнычи», Багеты "Мечта парижанки".
- Пирожки «Обсерватория» и «Яблоневый спас».
Лекция №4
Приготовление формового ржаного хлеба «Аскет»
- Биохимия процесса.
- Чисто ржаной хлеб «Аскет Канонический», основные этапы приготовления.
Лекция №5
Приготовление подового ржаного хлеба «Аскет».
- Биохимия процесса.
- Основные этапы приготовления.
Лекция №6
Необычный хлеб
- ХроноБиологический хлеб.
- Хлеб из пророщенного зерна.
- Хлеб из отрубей.
- Хлеб из ржаного шрота или российский Пумперникель. "Зелёное одеяло" - технология выпечки хлеба, упакованного в листья.
- Космический хлеб.
Лекция №7
Заквасочная кулинария и не только
- Квасы из дикорастущих трав.
- Квас из свёклы.
- Кисель.
- Коктейль В-12.
- Революционные продукты - овощные хлебцы на ржаной закваске.
- Ржаная закваска в косметике: эликсир для мытья волос, маски для лица, «Бархатные ручки».
Лекция №8
Из готового хлеба
- Сухарики. Кислый хлеб для сухарей.
- Ржаная пицца.
- Тосты.
- Гренки.
Лекция №9
Ржаная дикорастущая практика
- «Серафим Саровский» - легенда, воплощённая в хлебе.
- Блокадный хлеб и ржаной кулич.
- Чипсы из дикорастущих трав на закваске.
- Выпечка на листьях.
- BreadArt - украшение хлеба цветами и листьями. Перечень дикорастущих растений, подходящих для BreadArt, технология нанесения.
Лекция №10
Дополнительное занятие
- Крещение и другие энергетические дни и время суток. Влияние Луны, Солнца и энергии человека на приготовление хлеба. Влияние хлеба на человека.
- История печки. Выпечка в русской печи. Строим печку из глины.
Как проходит обучение
Видео-уроки в записи (доступ 6 или 12 месяцев)
Вам предоставляется доступ к записям лекций, которые вы можете смотреть в любое удобное время.
ОБЩИЙ ГРУППОВОЙ ЧАТ
Вы будете приглашены в чат для общения и обмена опытом с единомышленниками.
Онлайн-вебинары
Вебинары с преподавателем, где вы сможете лично задать все вопросы.
КТО ПРОВОДИТ КУРС?
Валерий Коршунов (Ё-Маззай)
Автор программы
Пекарь с десятилетним стажем, специализируется на дикорастущей кухне и выпечке ржаного хлеба на закваске.
Провёл более 500 мастер-классов для детей и взрослых по выпечке ржаного хлеба.
Кулинар-ботаник, специалист по энзимной кулинарии.
Автор книг: «Сорняки - это еда», «Иван-чай по китайским технологиям и не только», ведущий мастер-классов «Сорняки - это еда».
Преподаватель школы травничества FestTrav.
Провёл более 500 мастер-классов для детей и взрослых по выпечке ржаного хлеба.
Кулинар-ботаник, специалист по энзимной кулинарии.
Автор книг: «Сорняки - это еда», «Иван-чай по китайским технологиям и не только», ведущий мастер-классов «Сорняки - это еда».
Преподаватель школы травничества FestTrav.
ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ ПАКЕТ УЧАСТИЯ
Возможна оплата в рассрочку 50% на 50% от Школы.
А также БЕСПРОЦЕНТНАЯ рассрочка от Тинькофф Банка сроком на 3, 6 и 12 месяцев.
А также БЕСПРОЦЕНТНАЯ рассрочка от Тинькофф Банка сроком на 3, 6 и 12 месяцев.
