01 /
Пряности использовали как лекарства
Пряные растения входили в официальные аптечные справочники Российской империи. Из них готовили лекарственные средства, а требования к качеству и хранению сырья были строго определены.
Html code will be here
Большой онлайн-курс
Классические
пряности
в кухне и медицине
Большой онлайн-курс о применении пряных растений для поддержания здоровья, хорошего самочувствия и полноценного питания.
У каждой пряности — своя сила.
Научитесь ею пользоваться!
Удивительный мир растений
Пряности: гораздо больше,
Пряности: гораздо больше,
чем вкус и аромат
02 /
Пряности — источник биологически активных веществ
Эфирные масла, горечи и другие природные соединения обладают разнообразными свойствами. Поэтому пряные растения представляют интерес для фитотерапии и современной науки.
03 /
В аюрведе существует целая система применения пряностей
Шесть вкусов, три доши, особые сочетания ингредиентов и традиционные лечебные составы. Пряности подбирают с учётом их свойств и индивидуальных особенностей человека.
04 /
У русской кухни — богатое пряное наследие
Медовые коврижки, душистые пряники, сбитни, старинные напитки. Местные травы и привозные пряности занимали важное место в русских кулинарных традициях.
05 /
Одна пряность — множество вкусов
Корица в гороховом супе, ваниль с морепродуктами — привычные ингредиенты способны удивлять. Всё зависит от сочетания продуктов и способов приготовления.
От отдельных рецептов —
к пониманию свойств растений
Советов по применению пряностей множество. Но как понять, какие из них действительно заслуживают внимания?
Для этого нужны знания: о самих растениях, их составе, действии на организм, способах приготовления и ограничениях.
Курс поможет соединить эти знания в единую систему, чтобы самостоятельно и грамотно использовать пряности в повседневной жизни.
От знакомства с лекарственными растениями и традициями разных народов — до выбора качественного сырья, составления смесей и практических рецептов.
От теории к практике
Программа курса
Блок 01
Знакомство с пряностями:
история, классификация и заготовка
2 темы
Блок 01
Знакомство с пряностями: история, классификация и заготовка
2 темы
01
Богатейшая история и значение пряностей
- Чем отличаются пряности, специи и приправы.
- История торговли пряностями, знаменитые торговые пути и географические открытия.
- Значение пряностей в кулинарии, медицине и культуре разных народов.
02
Как выбирать, готовить и сохранять пряности
- Классификация классических и местных пряностей.
- Используемые части растений, правила сбора, сушки и хранения.
- Способы сохранения пряностей: замораживание, ароматизированные масла и уксусы.
Блок 02
Пряные растения: свойства и применение
6 тем
Блок 02
Пряные растения: свойства и применение
6 тем
03
Знакомство с пряными растениями: полыни, можжевельник и чернушка
- Эстрагон, божье дерево, чернобыльник и полынь горькая.
- Можжевельник и чернушка (нигелла).
- Ароматические и лекарственные свойства, применение в кулинарии и ограничения использования.
04
Растения с анисовым запахом: лофант и зонтичные
- Лофант анисовый, анис, фенхель, кервель и миррис.
- Особенности выращивания, химический состав и свойства.
- Использование в блюдах, напитках и традиционных рецептах.
05
Растения семейства зонтичные: укроп, сельдерей, кориандр, тмин и кумин
- Ботанические особенности, состав и свойства растений.
- Использование зелени, корней и семян.
- Отличия пряностей, кулинарные сочетания и лекарственное применение.
06
Растения семейства зонтичные: петрушка, пастернак, дягиль, любисток и ажгон
- Происхождение, особенности и химический состав растений.
- Применение листьев, корней и семян.
- Кулинарные и лечебные рецепты, ограничения использования.
07
Растения семейства яснотковые: чабер, чабрец, шалфей, лофант и розмарин
- Отличительные признаки растений и особенности выращивания.
- Эфирные масла, ароматические и лекарственные свойства.
- Применение в кулинарии, приготовлении приправ и напитков.
08
Растения, широко используемые на кухне и в медицине
- Базилик: разновидности, ароматы и свойства.
- Хрен и васаби: сходства, различия и применение.
- Кресс-салат, жеруха, настурция и каперсы: особенности и рецепты.
Блок 03
Культура вкуса и традиции применения пряностей
3 темы
Блок 03
Культура вкуса и традиции применения пряностей
3 темы
09
Актуальность применения специй и пряностей. Эволюционные корни чувства вкуса
- Эволюция питания и развитие пищевых привычек.
- Значение вкуса и обоняния в восприятии пищи.
- Роль пряностей в современной кулинарии.
10
Пряности в русской культуре и кулинарных книгах
- Местные и привозные пряности в истории русской кухни.
- Традиционная выпечка, пряники и горячие напитки.
- Старинные кулинарные книги и рецепты Елены Молоховец.
11
Пряности в аюрведе и ведической кухне. Теория шести вкусов. Питание по дошам
- Основные принципы аюрведического питания.
- Три доши: Вата, Питта и Капха. Теория шести вкусов.
- Выбор пряностей по дошам и характерные ингредиенты ведической кухни.
Блок 04
Практическая работа с пряностями
5 тем
Блок 04
Практическая работа с пряностями
5 тем
12
Ищем лучшие ингредиенты. Тестируем качество пряностей
- От чего зависят стоимость и качество пряностей.
- Оценка внешнего вида, цвета и аромата.
- Распространённые подделки и рекомендации по покупке.
13
Создаём гармоничные сочетания пряностей
- Принципы сочетания пряностей с продуктами и друг с другом.
- Классические комбинации, фудпейринг и новые вкусы.
- Приготовление домашних пряных смесей и приправ.
14
Составляем домашнюю аптечку из пряностей
- Лекарственные свойства куркумы, имбиря, гвоздики и других пряностей.
- Традиционное применение для поддержки пищеварения и при сезонных простудных состояниях.
- Домашние рецепты, способы использования и меры предосторожности.
15
Правила работы с пряностями: приготовление, хранение и аксессуары
- Когда и сколько пряностей добавлять в блюда.
- Способы раскрытия и сохранения аромата.
- Правила хранения и выбор кухонных инструментов.
16
Готовим пряные напитки
- Согревающие напитки: русский сбитень и масала-чай.
- Освежающие напитки: лавандовый лимонад и ласси.
- Глинтвейн, крамбамбуля, чай из пажитника и куркума-латте.
- Восемь рецептов и принципы приготовления пряных напитков.
Блок 05 · Бонус
Бонусные уроки
5 блоков · 16 основных тем + бонусные уроки
От знакомства с растениями до практических рецептов
Результаты обучения
Вы научитесь:
01 /
Использовать знания о лекарственных свойствах растений
Грамотно подбирать пряности для поддержания здоровья, понимать, какое действие они оказывают на организм, как их применять с пользой для себя и близких и какие ограничения учитывать.
02 /
Самостоятельно выбирать качественное сырьё
Различать похожие пряности, оценивать свежесть и подлинность, распознавать подделки.
03 /
Создавать собственные пряные смеси
Подбирать ингредиенты, экспериментировать с пропорциями и находить гармоничные сочетания.
04 /
Освоить разные способы обработки и заготовки
Правильно измельчать, нагревать, сушить и хранить пряности, готовить ароматизированные масла и уксусы.
05 /
Готовить по рецептам разных стран
От русского сбитня до индийского масала-чая, от домашних приправ до необычных напитков.
Команда преподавателей
Эксперты курса
Наталия Замятина
Ботаник, специалист по лекарственным растениям, автор книг о растениях.
Ксения Сахаровская
Эксперт по пряностям, автор и руководитель проекта «Дом специй и пряностей».
Ирина Гудаева
Травница, автор серии натуральной косметики, консультант по оздоровлению.
Елена Николаева
Сертифицированный целитель, мастер душевных чаепитий.
Ирина Данилова
Преподаватель аюрведы с более чем 15-летним опытом жизни и практики в Азии.
После обучения
Вот так будет выглядеть ваш сертификат после окончания курса
Нажмите на изображение, чтобы рассмотреть сертификат подробнее.
Нажмите, чтобы увеличить ↗
Присоединяйтесь к обучению
Классические пряности
Классические пряности
на кухне и в медицине
На этом курсе вы узнаете ВСЁ о специях и пряностях и даже намного больше!
✦ Акция ноября
Стоимость обучения
28 500 ₽
23 500 ₽
Ваша экономия — 5 000 ₽
Возможна рассрочка
от 979,17 ₽/мес.
Что входит в стоимость
- ✓ Занятия в записи
- ✓ Бонусные уроки
- ✓ Сертификат об окончании обучения
- ✓ Доступ к материалам на 1 год
Есть возможность получить налоговый вычет — до 13% от цены курса при соблюдении установленных законодательством условий.